～ 学園厨房へのHACCP(ハサップ)導入
(1) 今年6月から､学園のような集団給食施設を含め､原則として総ての食品取扱事業者に、従来からの｢一般衛生管理｣に加え､｢HACCP(ハサップ)に沿った衛生管理｣が義務付けられました｡
(2) ｢HACCP｣は､「Hazard（危害）」､「Analysis（分析）」､「Critical（重要）」､「Control（管理）」､「Point（点）」の5つの単語の頭文字に由来します。食品の購入から､保管、調理等に至る各工程での｢重要管理点｣を明確化したうえで、｢危害が発生しないように分析する｣、という国際的な衛生管理手法です｡
(3) 学園では、この1年ほど､厨房会議での議論や書類整備等を通じ､仕入れから食事提供に至る各工程を見直し､チェック項目の明確化と管理の徹底を繰り返して参りました。
(4) HACCPを導入することで、日々の調理業務や厨房内の衛生管理業務をきちんと記録して、見える化する、という部分が大きく変わりました。利用者さんに、美味しさは勿論、安全・安心も味わっていただけるよう、今後とも万全を期していく所存です。
（担当：栄養･厨房…磯崎照代･鈴木仁美・藤田雅代・近藤良、総務…武藤祐生）
